黑芝麻奶酥包❤️不爱芝麻也上头！

作者： 晓幼

之前分享过一款黑芝麻奶酥吐司，虽然好吃，但是手撕起来太容易掉渣渣。今天换一个整形方法，做成扭扭餐包，吃起来就非常方便和文雅了。此方可做65克餐包约15个，喜欢的宝子们一起做起来吧！

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 65克
• 盐 7克
• 冰牛奶 320克
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 黄油 45克
• #馅料
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 黑芝麻粉 150克

黑芝麻奶酥包❤️不爱芝麻也上头！的做法步骤

步骤 1

先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20克左右液体量调整。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 4

一发间隙制作奶酥馅，将熟黑芝麻用研磨器打成粉，这里也可以直接用现成的黑芝麻粉。

步骤 5

软化的黄油里加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。分2次加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 6

然后加入黑芝麻粉翻拌均匀即可。

步骤 7

取出一发完的面团，分割成65克左右一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形。

步骤 9

翻面后旋转90度，抹上奶酥馅。

步骤 10

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 11

依次处理完所有面团后，取第一个面团，稍微拍扁。

步骤 12

用剪刀切成2条，有馅的切口朝上。

步骤 13

编成两股扭扭辫，两头捏紧后，放入船型纸托中。

步骤 14

处理完所有面团后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至两倍大。（烤箱发酵也可）

步骤 15

发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制16分钟。

步骤 16

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-01-28 22:19:51