腌肉 1. 将肉丝放入碗中 2.加少许盐、白糖、胡椒粉 3.加少许酱油 4.淀粉加少量水调成水淀粉，分三次加入肉中，每加一次，将肉按摩至没有多余水分，再加下一次，按摩吸收。
切姜丝， 切青蒜，蒜白蒜叶分开。
起锅加油，放入姜片，小火煸出香味。
放入肉丝，中大火快速滑炒， 加入绍兴酒，继续滑炒肉丝至八成熟。 盛出。
放入豆干，煸炒， 放入青蒜白，继续煸炒至豆干白色部分变深。
放入炒好的肉丝。 根据味道再加入盐或酱油。（豆干和肉都是咸的，不需要加太多咸味调味料）。
放入青蒜叶，翻炒几下，出锅。（不要太久，肉会老）。