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重点推荐这个油焖鸡。
感谢想退休的 w 提供菜谱。博主翻到了 10 年前老板娘的菜谱。
尊重原配方。但是我重点改进了一下
1.去除土豆，因为我不喜欢成品土豆黏糊的口感，第一次做卖相很差。并且土豆糊化后很容易吸油，整体热量飙升。去除土豆整体步骤简单很多很多。
2.冰箱多天腌制。重点。我第一次做了一大份半成品。半份当天就做了。另一份在冰箱保鲜膜放了 3 天。没想到第二次做的味道极佳。因为用油封着，不容易坏，并且低温腌制。相反菜馆也是一次做大量半成品，低温油封。
3.番茄可以用番茄膏代替，只用一勺尖就行。提鲜解腻。加点大葱吧，颜值和味道都很不错。
4.这道菜蒜的总量很大，姜可以少放一些。主要靠蚝油提味。出锅前加点糖不错。但是香茅量可以多一些，最后感觉味道不是很重。
5 .草果记得去籽。
整体评分 9.2
火烧云油焖鸡的做法步骤
步骤 1
1.鸡腿肉，可以切大块点，料酒，盐腌制。2 小时。
鸡腿肉 6 只，可以吃两次的量 剔骨后称重 450 克左右。
步骤 2
2. 香料打碎
！香料部分（灵魂）
小米辣 5 个
香茅新鲜 2 根
草果去籽 2 个
步骤 3
3.半成品酱：锅里少量油。大量蒜末和姜沫炝锅。加入打碎香料。下蚝油。按比例添加。最后加 20 毫升淡奶油提香。或者加牛奶也行。
步骤 4
4.下巨量的油。鸡腿肉下锅炒到微微发黄。下蒜末，炒香。加半成品酱。
乘出，腌制 30 分钟起步，越久越好。
5.吃的时候捞出，加清水，番茄膏，大葱，按口味加点白糖。
6.番茄膏也可以在步骤 5 的时候下去。
菜谱创建时间：2023-01-28 13:44:41