买肉芥菜，卖家没喷水打湿那种，看上去有点蔫吧最好。 如果太大一颗，可以一分为二。 （讲究的人这时候可以先洗，后晾，直至表面无水，略蔫。但是在我的老家，大部分人都是不洗的，从菜地摘回来，直接摊开晒半个小时，开搞！） 在晒菜的时候，烧半锅开水，晾着，不烫手后，放盐，就是比我们喝的口感略咸即可，（或者放糯米粉，或者放面粉都可以，注意，是三种选其一，不是一股子都放。面粉和糯米粉的量随意，我这一大坛子也才放半碗。） 菜蔫吧后，烧另外一半锅水（锅要洗干净，保证无油），冒小泡的时候，将火调到最小，将芥菜放入，先入菜梗部分，然后菜叶，十秒钟左右足够了，菜叶会变得青翠，捞出，放入事先洗干净的坛子（玻璃罐，甚至是桶，反正随意一个容器，但是建议宽口的），注意：烫芥菜时一颗一颗来，别急，烫好，取出装坛子。如果觉得自己手脚不麻利，可以关火，然后重新开火，尽量不要让水大开，冒大泡。 所有芥菜装坛之后，放入小米辣，蒜头，花椒（其实我是在装坛的过程中，放入的，这样避免它们漂浮起来）。另外注意，这些料都是辅料，是增香，锦上添花，不是必须的，同样，这些的量都是随意的）。 装坛，将芥菜压实，可以用重物压着，然后倒入之前备好的米酒，再倒入盐水/糯米粉水/面粉水。 密闭，不再打扰，三五天后可食用。 图片中的是我做了24小时后的，还有菜青色，酸味香味却已经出来了。