沙琪玛

作者： 努力减肥的Katrina

8寸方烤盘 一盘 大概切12-16块左右 小朋友 大朋友都爱的沙琪玛

用料

• 面条
• 面粉 140g
• 鸡蛋（中号带皮55g一个） 2个
• 泡打粉 苏打粉 各0.5g
• 糖浆
• 白糖 100g
• 蜂蜜（水饴 麦芽糖）选其一 40g
• 水 30g
• 果干 干果 若干

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

鸡蛋 面粉 泡打粉 苏打粉 揉成团 揉光滑或者压面机压光滑 醒面到不回缩（至少需要30分钟）

步骤 2

撒玉米淀粉 擀面条

步骤 3

切细一点 不然炸完之后粗到好笑 切短一点 反正最后都会压断 短点方便捞出来

步骤 4

尽量抖掉多余的干淀粉

步骤 5

160-170℃左右拿一根面条试一下 下去马上飘起来就行

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步骤 6

步骤 6

我家是电电陶炉温度高点才能下面条 不然油温下去的太快了 但如果是明火估计140-150℃左右就可以下面条了 炸个十几秒就可以捞出来了 不然就脆了 不松软

步骤 7

一次拿这么一点点下去炸 不然捞不过来

步骤 8

2个鸡蛋 140g面 炸一大盆 夸张

步骤 9

找一个大锅 糖 水饴 水一起熬到115-117℃

步骤 10

温度低了粘牙 高了会硬

步骤 11

倒入炸好的面条 拌均匀

步骤 12

烤盘铺一层芝麻 防粘 准备好果干或者一些熟干果 花生瓜子大杏仁唔的 切小点 有啥就放点啥吧

步骤 13

趁热倒出撒上果干

步骤 14

盖张油纸压压 可以适当压瓷实点 要不切的时候容易散

步骤 15

等凉了再切 不然也会散 放过夜更好切 也更好吃

沙琪玛的小贴士

1. 鸡蛋重量是面粉 0.6-0.62 2. 重量：糖+水饴=面粉

菜谱创建时间：2023-01-28 05:35:26