碱水结

作者： 桃仙家宴

最喜欢碱水结的扎实口感和绵香。 而且做法简单，也不费时，半小时做好，冷藏一晚，第二天泡碱水后直接烤，出炉现吃，香就是标签了😊😊 方子的用料，正好可以做6个全麦碱水结。 如果不喜欢全麦粉的，可以直接换成高筋粉。

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 100g
• 酵母 3g
• 糖 5g
• 盐 6g
• 水 150～160g
• 黄油 15g

碱水结的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外的所有材料放搅拌桶里（乔立7600） a.1档1分钟 b.5档5分钟（拉出粗膜后） 2.加入黄油 a.2档2分钟 b5档6分钟 面能拉出手套膜即可。

步骤 2

拿出面团，揉成团后，直接分成6份，揉圆后盖膜醒发15～20分钟。

步骤 3

取出第一个面团，用手压扁

步骤 4

叠2次，各占1/3。 再压扁如上图

步骤 5

再对折一次，收紧收口处，开始揉成长条

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步骤 6

步骤 6

长条中间粗，两头逐渐细，长度约60公分左右

步骤 7

卷起来，绕2下，把节翻下来，两头按紧

步骤 8

如上图样，两头一定与面包按紧！！！

步骤 9

摆放在放有油纸的烤盘上

步骤 10

放进冰箱冷藏8～10小时，拿出来泡碱水 泡碱水前预热烤箱，200℃10分钟。 *泡碱水： 1.用500ml的30℃温水，兑20g烘焙碱，冲分融化。 2.一定带手套！一定带手套！！一定带手套！！！ 把面团放到碱水里浸泡20秒，捞出后，用厨房纸收下底部多余碱水，摆放到有油纸烤盘里。 3.用刀在节中部划一刀，再补一刀划深度（注意不要划穿，划到深度1/3位置即可） 4.200℃烤18分钟即可。 特别注意：冷藏时一定不要覆盖任何东西，因为好的冷藏结皮是烤制后不起泡，不干裂的重要因素。

步骤 11

漂亮的碱水结出炉

步骤 12

组织绵密，扎实

步骤 13

口感绵香，特别有嚼头

菜谱创建时间：2023-01-27 23:09:15