饺子馅——猪肉香菇干贝白菜馅

作者： 3不

用料

• 猪肉馅 一斤
• 白菜 一斤
• 干香菇 两把
• 扇贝干 两把

饺子馅——猪肉香菇干贝白菜馅的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水 煮花浇水+料酒+小葱段+姜片 小葱段和姜片在水中捏烂即可

步骤 2

白菜切丁+8g盐拌匀静置半小时 攥干水分

步骤 3

干香菇泡发切小丁 小火烧油煸香微焦

步骤 4

扇贝丁加水蒸15分钟 捏碎备用

步骤 5

五花肉剁馅后+白胡椒粉+酱油抓匀 少量多次加入葱姜花椒水打匀

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步骤 6

步骤 6

加入扇贝碎继续搅打

步骤 7

打到一只手可以托起一斤肉馅 即肉馅出现整体感，不散碎、托起时不掉落

步骤 8

加入炒过的香菇丁和攥干的白菜丁 抓匀 加9g盐（口味偏淡） 重口加到10～12g盐 最后加一点香油抓匀

步骤 9

拌好后的馅依然可以一只手托起 不松散不掉落、有整体感

步骤 10

拌好的馅可以立即使用 也在盆中抹平贴上保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤 11

面皮比例： 500g面粉+250g水+10g蛋液+3～5g盐 白菜饺子（封面款） 比例不变、上面分量取出一半，清水换成菠菜水 菠菜焯水打汁过滤掉纤维，如果比较浓稠可以适量增加液体重量 把绿色面团擀成长条包住白色面团即可

步骤 12

配方分量约包60～70个饺子

菜谱创建时间：2023-01-27 22:18:40