前腿肉切薄薄的厚片，不用太大块。切葱花、姜末备用。
切好的肉片加盐、酱油、蚝油、十三香、少许白酒（也可以用料酒）、葱花、姜末拌匀腌制半小时以上。
调面糊：面粉➕豌豆粉➕鸡蛋，调成的面糊炸出来会比较酥软，面糊中加少许酱油和盐，有稍微的咸味即可。 把腌制好的肉片拌入面糊，使肉片均匀裹上面糊。
油六七成热时，肉片下锅。个人喜欢火小一些，慢炸能熟透也不会糊。火太大时不好控制火候，容易炸焦，但肉又不够熟。
炸至外表金黄即可捞出。这个方法调制的面糊就是偏酥软的，不适合复炸，炸出趁热吃很香。