准备食材： 准备好泡姜切片，泡海椒剁碎，方便出味； 西芹、葱斜刀切厚片； 鸡内脏切片； 刀背拍碎蒜瓣，随便切切成烂蒜；
切好的鸡杂中，依次加入少量白糖、白胡椒粉、花雕酒、生抽、水豆粉、食用油，混匀备用
准备碗欠：在剩下的水淀粉中加入生抽、白胡椒，如果泡椒少可以加入少量醋增加酸味，额外再加入适量水；
锅中下油，先下花椒爆香，倒入准备好的剁椒、泡椒泡姜、大蒜，使它们的香味进入油中，此时火不用太大
转大火，加入鸡杂，迅速炒熟，加入适量白糖提鲜
观察油变黄后，加入西芹，炒制一下后加入葱段，最后加入碗欠，继续炒；
收汁后出锅装盘。
吃不完可以用来下面下米线。