1、烧水一壶 2、豆腐洗净，切三角形，厚度约0.8-1.0厘米 3、蒜切片，葱（芹菜）洗净切碎 4、切好的豆腐加少许盐，冲入热开水，浸泡15分钟 5、准备少量淀粉，加少量冷水
6、肉切片（或剁肉沫，或洗香菇切块）
7、鸡蛋打散，加极少量溶解好的水淀粉，继续打散 8、开火，煎锅加少许油，加热 9、泡好热水的豆腐，放入蛋液，两面均沾上蛋液后，入锅煎成型（一面1分钟左右），装盘，洗锅（可以用厨房用纸擦下）
10、锅里放少许油，中火加热，加入蒜末（或者葱白）爆香，加肉片（或肉沫、香菇），翻炒片刻。 11、加少许生抽，拌匀，加冷水（约豆腐一半的量），大火烧开，加盐（尝下咸味是否合适），加鸡精（可不加），加葱（或芹菜，韭菜）待收汁差不多时，把剩下的水淀粉加一点水搅拌下加入，继续收汁。 12、加几滴麻油，关火，盛出（如果用砂锅，装好后砂锅可以再加热下）