鱼收拾干净用腌料，腌40分钟，用厨房纸吸干表面水分，下油锅炸酥脆（不喜欢炸可以煎，煎老一点，要煎至表面酥脆）
锅留底油，先下葱姜蒜丁，肉丁，泡椒郫县豆瓣酱，榨菜丁，火腿丁，海米，香菇丁，炒香，加入酱油，老抽，黄酒，糖醋，味精，水，放入炸好的鱼
小火把鱼炖熟，炖至收汁，见油不见汁，把鱼盛出，料浇在鱼身上。