酥掉渣的蛋黄酥

作者： 冰冰凉凉冰冰棒

蛋黄酥的做法很简单，主要就是把酥皮做好，酥皮做好，可包万物。

用料

• 水油皮:
• 低粉或者中粉 100克
• 黄油或猪油 30克
• 热水 30毫升
• 糖 适量
• 油酥:
• 低筋面粉 60克
• 黄油或猪油 35克
• 馅料:
• 红豆沙 适量
• 咸鸭蛋黄 7个

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合揉成面团，和面的水我用的是80度的热水，面粉吸水性不一样，不要一次性加完，猪油黄油都可以，但我觉得猪油效果好一些，超市有卖现成的猪油或者自己炼也行，我就是用自己炼的猪油，糖和盐自己适量加，我们家都不喜欢吃甜的我只加了一点点调个味。

步骤 2

把所有酥油皮材料混合，就是用油来和面，不要把猪油和黄油化成液体，只要手能按的动的状态就行

步骤 3

豆沙馅是我自己煮的，放在电饭煲里选择煮粥，1个半小时豆子都可以煮成沙，不用提前泡。或者可以直接买现成的豆沙

步骤 4

蛋黄买的真空袋装的，在白酒或料酒中滚一圈放烤箱烤熟。 以上就是所有的材料准备好。

步骤 5

油皮和油酥分好，我除了做蛋黄酥还做了玫瑰饼，这是翻倍的材料，总共14个

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步骤 6

步骤 6

收口包好

步骤 7

放10到15分钟冷静一下

步骤 8

慢慢的擀成牛舌状，别用力或猛的去擀，容易破酥

步骤 9

卷下来，再放10分钟冷静一下

步骤 10

步骤 11

收口朝上再慢慢擀成长条

步骤 12

卷起来，收口朝下，再冷静10分钟

步骤 13

中间按一下

步骤 14

折起来

步骤 15

按扁

步骤 16

慢慢擀开

步骤 17

步骤 18

铺豆沙放蛋黄再用一点豆沙盖上，收口

步骤 19

或者直接用豆沙把蛋黄包好，再放在皮子里收口

步骤 20

刷蛋黄液，撒点芝麻，进烤箱

步骤 21

每个人家的烤箱温度不同，我的烤箱已经用了10年了，是那种最老的机械烤箱，旋钮上的温度基本不准，我扭在150度烤了大概20分钟

步骤 22

切开，酥的掉渣，蛋黄很香，豆沙不腻，外皮酥软。

步骤 23

好吃又长膘的蛋黄酥快快做起来吧，哈哈哈！ 这个酥皮如果做多了也没关系，什么都可以包，绿豆沙，红豆沙，肉松，玫瑰花酱，鲜肉馅，只要是你想吃的，都可以包进去。 这些酥皮我还包了鲜花饼，是我用干玫瑰花瓣做的馅料也非常好吃，玫瑰花味道非常浓郁，以后有时间再发出来。

菜谱创建时间：2023-01-26 21:58:15