兔🐰马卡龙，这样的马卡龙谁不爱？

作者： 喜果手作

今天是大年初二，小小小喜果在这里㊗️大家新年快乐，愿2023年兔🐰个喜乐，兔🐰个平安，兔🐰个顺利！ 对啦……小小小喜果还给大家带来了兔兔糖葫芦马卡龙，可可爱爱，吃起来不仅有浓浓的杏仁香，还有咸奥利奥奶香味，吃起来口感层次丰富！

用料

• 饼皮
• 杏仁粉 45克
• 糖粉 45克
• 蛋白 38克
• 砂糖 33克
• 咸奥利奥馅
• 蛋黄 18克
• 黄油 60克
• 砂糖 10克
• 牛奶 44克
• 奥利奥碎 适量
• 海盐 少许

兔🐰马卡龙，这样的马卡龙谁不爱？的做法步骤

步骤 1

蛋白里分三次加入砂糖，打至小尖勾

步骤 2

筛入杏仁粉，切拌至无干粉（不要太用力，无干粉就行）

步骤 3

取三分之二加入红曲粉，翻拌至飘逸状，滴落五秒不消失

步骤 4

剩余的调一点粉色（粉色只要一点点，白色的多）

步骤 5

先挤红色，再挤白色，最后红色，震盘，有气泡的用牙签挑一下

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步骤 6

步骤 6

自然晾干至不粘手，不要晾时间太长，大概25-30分钟

步骤 7

150℃烤14分钟，食用色素笔画眼睛，用牙签白巧克力画中间部分

步骤 8

蛋黄里加入砂糖

步骤 9

手动搅至微微发白

步骤 10

牛奶小火加热至微微冒烟

步骤 11

边倒边打发

步骤 12

再小火回煮，一边煮一边搅拌

步骤 13

煮至挂勺，不滴落

步骤 14

黄油先打至均匀，再倒入回煮的蛋液（少量多次倒入），打至均匀

步骤 15

倒入奥利奥碎，一点海盐

步骤 16

拌匀，装入裱花袋

步骤 17

均匀挤入，放入棍子

步骤 18

冷藏一夜浸湿

步骤 19

第二天就可以吃啦（如果咬起来感觉饼皮还是很硬，需要再浸湿一夜）

步骤 20

我先吃啦

菜谱创建时间：2023-01-26 21:37:17