中筋粉200克，食盐2克，葵花籽油5克，水100克，全部放入主锅，30秒／速度3→6混合。 再揉面3分钟。
把面团静置半小时，擀成5mm的薄片，切成1～2指宽，10几厘米长的片，每块抹上葵花籽油，放冰箱冷藏过夜或放置冰箱冷藏慢发酵3小时以上。
发酵好的面片，用大拇指和食指捏扁面片，中间留出缝，形成面筋，拉扯时不易断。然后捏住面片两端，上下抖动，会变得越来越薄。 小贴士： 别扯太薄，不然就像宽面条了。我就是没弄好😂厚点更有嚼劲。
扯好就放平摊在面垫上，待用。
另一个锅做酸菜口肉丝： 把葵花籽油20克，红薯淀粉1茶匙，生抽5～10克放入200克里脊肉丝里，抓匀，静置15分钟。 主锅加100克葵花籽油，姜丝10克，独蒜2颗切片，花椒10几颗，干辣椒3颗剪成段，3分钟／120度／速度小勺
放入腌制好的肉丝，3分钟／varoma／反转速度1。
加入80克云南老坛酸菜，2分钟／varoma／反转速度1。
主锅加水1500克（也可加热水），水烧沸腾后，放入面片／块，3～5分钟，如果溢锅就加一点凉水，最1分钟可放入蔬菜。
正好是2人份的量，觉得味道淡就加点生抽，撒点葱花，喜麻辣的就加点花椒油和油辣子。完美！