先把白糖炒成焦糖色。
这样子的焦糖色，加入一半清水煮成糖水。
马蹄粉用 另外一半清水溶化成生浆。
取1--3勺生浆冲入正在煮开的糖水中进行勾芡，边冲边搅拌成稀糊状。
成稀糊状后，再反冲入生浆盆中，边冲边搅拌均匀即成生熟浆。这是还没有搅拌均匀的生熟浆。
马蹄削皮。
剁碎，加入生熟浆中拌匀。
将马蹄粒倒进拌均匀的生熟浆。
混合均匀。只有在生熟浆里马蹄粒才能悬浮在浆中，否则马蹄粒会全部穿沉底的。
马蹄粒和生熟浆拌匀后，倒入锡纸盏模中(或刷油的方形盘内)，上锅蒸 15- -20分钟成熟。
这是刚蒸好的马蹄糕，拿出来晾凉后才好吃。
可见粒粒马蹄。
晶莹剔透的，吃起来甜而不腻，咬到马蹄粒脆脆的，可好吃了。
操作关键: (1)掌握好冲生熟浆的稀稠度。 (2)一次性蒸制成熟。 (3) 厚度深的方形盘要蒸制时间久-一些。 (4)选用桂林产的“车田河”牌纯马蹄粉。