小黄姜，因为是年前剩的，有点老了，所以看着有点皱巴。有点泥的话可以冲洗一下，然后削皮。
削好皮的小黄姜，用自己的方式榨汁， 我用的低速榨汁机，也可以手动切碎然后用纱布包裹挤汁。我是觉得低速榨汁机出汁率高，剩的干燥的姜渣子晚上还可以用来泡脚，一点不浪费。
榨好的姜汁就这样。来解释一下为什么用小黄姜。我之前试过好几种姜，也试过市售姜汁，直到用了小黄姜榨汁我才知道的确实淀粉含量不一祥，这个小黄姜榨汁后放一小会儿底层就沉淀了一层淀粉，它的淀粉和生姜蛋白酶的含量都远远高于普通姜。而姜撞奶的原理就是生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
水牛奶，我用的这个牌子。之前用过其他牌子的，比如三元，喝着口感可以，但是居然凝固不上，一查蛋白含量不够。蛋白含量到底要多少我也说不清，但是感觉至少3.5左右才行。用无油无水的干净锅加热到80度左右，最好有温度计，因为温度至关重要。太热太凉都不行。
煮好的水牛奶加入砂糖搅拌均匀。盛姜汁的碗摇一摇，让沉淀的部分晃匀，然后端着奶锅从较高的地方将奶汁冲到碗中。肉眼可见的姜汁和奶融合在一起。盖上碟子，静置十五分钟。 小黄姜挺辣的，如果怕辣可以稍微放凉再食用，辣味会缓解很多。 姜撞奶很多人都做不成功，原因无非在于奶，姜，温度这三个方面。有问题可以留言，大家一起探讨美食。祝各位老饕好胃口！