烫种吐司

作者： Z-i988

用料

• 提前一晚制作汤种：
• 高筋面粉 87克
• 白砂糖 6克
• 盐 6克
• 热水（100℃） 105克
• 主面团：
• 高筋面粉 203克
• 白砂糖 15克
• 淡奶油 15克
• 蜂蜜 5.8克
• 炼乳 15克
• 水 99克
• 干酵母 3克
• 面团光滑后加入：
• 黄油 17克

烫种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备汤种，放冰箱冷藏。

步骤 2

主面团和汤种揉成光滑面团，加入黄油，揉出手套膜。

步骤 3

一发28℃ 1小时 发酵至2-2.5倍大

步骤 4

排气，揉成光滑面团，松弛15分钟。

步骤 5

轻拍排气，整形后放入低糖吐司盒二发，35℃ 1小时 9分满

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步骤 6

步骤 6

上150℃ 下190℃ 30分钟

菜谱创建时间：2023-01-26 15:54:15