抓了满满两把的笋干菜,用热水泡软,反复冲洗几次,洗净备用。(绍兴的笋干菜比一般的笋干要方便处理,直接热水泡软洗净即可)
洗净的排骨,冷水下锅焯水,备用。
锅中倒入食用油,因为有笋干比较吸油,根据家人喜好,可以适量多放一点油。 将已备好的所有佐料、调味品放入,小火炒香,融化冰糖。
倒入焯过水的排骨翻炒,略微炒出水分后,加适量料酒、生抽、少许老抽, 继续翻炒。
加入笋干菜,加水,将将没过食材即可。大火烧开后转小火炖45分钟,中间翻炒两次。
45分钟后,还有较多汤汁,用大火收汁,放入适量盐翻炒,起锅。