鳜鱼刮鳞片去内脏洗净擦干。
切去鱼头。
从中间剖开，尾巴不要切断。
两边都切开，把中间的鱼骨切掉。
将鱼肚中间带刺部位去除。
鱼皮朝下，在鱼肉上先切直刀，切到鱼皮处即可不要切断，再反方向切，使鱼肉呈现菱形花纹。
碗中放入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀，把鱼肉腌渍一会。
碗中倒入番茄酱，加入糖、清水，搅匀备用。
玉米胡萝卜豌豆粒焯水备用。
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀裹上，每一片菱形鱼肉都要裹均匀。
锅中倒入油，中大火烧至七成熟，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，转中小火慢炸。
放入油锅时记得把鱼尾鱼身摆放好看。
炸至鱼肉金黄色即可捞出，滤油放入盘中备用。鱼头也同样炸熟。
另起锅倒入少许油，烧热加入调好的番茄酱。将玉米粒等倒入锅内，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠出锅。
最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，大功告成。