四川蒸烧白

作者： 下雨不打伞yan

小时侯家里穷 ，只有平时吃席才能吃到这份菜，四川酒席必备的4样蒸菜之一 现在妈妈老了 牙口不好，近两年爱吃蒸菜 摸索着 做了4、5回 总算是越来越好吃了 发出来大家一起分享一下

用料

• 五花肉 克 500
• 姜 片6
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 花椒 30粒
• 芽菜 400克
• 大葱 1根
• 干辣椒 6个
• 菜籽油 2次/大概4两
• 白酒 1斤肉 一两

四川蒸烧白的做法步骤

步骤 1

第一步：把肉洗净加花椒 生姜 、葱 料酒 焯水

步骤 2

肉皮用4根牙签同时扎上小孔 然后用老抽腌制猪皮 皮上抹盐 放入油锅炸 炸3分钟的样子，去盐 皮放入冷水泡20分钟 （这步忘了拍照）

步骤 3

炒料：菜籽油（多烧一会去辛辣味）生姜 、花椒、豆瓣酱 、大葱 白酒依次加入 炒香后和生抽 老抽 放入切好的肉里边拌匀腌制10分钟以上 。注：料里边的油留着炒一下牙菜）

步骤 4

肉皮朝下放入碗里

步骤 5

表面铺牙菜 按压一下 按实 水开后 蒸1小时

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步骤 6

步骤 6

出锅啦

步骤 7

盘子在上 碗在下 快速倒翻

步骤 8

倒扣 第三锅忘了烧皮 不过不影响味道哈

步骤 9

这是之前烧了皮的

步骤 10

分成小袋放到冷栋 送人自己吃都不错

步骤 11

蒸了3锅 第三锅忘了烧皮

菜谱创建时间：2023-01-24 18:19:05