狮子头

作者： 优蜜姐姐

馅儿里： 没有淀粉， 没有鸡蛋， 没有酱油， 没有葱姜末。 ——我就是这么纯粹， 我就是这么作（一声）。

用料

• 五花肉 1000克
• 盐 9克
• 胡椒粉 1克
• 鸡精/浓缩鸡汁 2勺/16克
• 葱姜水 50克
• 马蹄（去皮） 180克
• 糖 6克

狮子头的做法步骤

步骤 1

五花肉冻到能切动的状态，去皮，切石榴丁。

步骤 2

葱姜提前泡水。挤出汁。加入肉馅。 再加入盐、糖、胡椒粉、鸡汁。

步骤 3

用料理机或手动把肉馅搅打上劲儿。

步骤 4

加入切碎的马蹄。 分成190克一份。 在盆中反复摔打。 手上沾点湿淀粉水，左右手交替整圆。

步骤 5

锅内水热至快开时，铺片白菜叶，轻轻放入肉圆。

步骤 6

最小火，保持微开，炖三小时以上。 汤可以自己按喜好调制。可以放酱油，老抽等调成红汤，也可以只放葱姜，熬成白汤。

步骤 7

可以做六个拳头大的。 肉粒分明，却不会散。

狮子头的小贴士

看了很多狮子头的菜谱，都会加淀粉或蛋清或糯米做粘合剂。我就想做个纯粹的肉丸子。所以想试试能不能用物理的办法让它成团。 事实证明，搅打和摔打到位，石榴丁大的肉粒、拳头大的丸子，也不会散。 但第一次做时，怕丸子散了，所以我先放在一个小盆里定型了，再盛到大锅里去的。 我尽量精简配料，看看能不能只突出肉香。我的感受是喜欢清淡口味的，馅儿可以这样拌。喜欢重口味的，馅儿里可以再加些调料。或者在汤里加酱油。

菜谱创建时间：2023-01-24 14:13:22