不用电子秤的大米发糕

作者： 思0119

这个菜谱只适合有一定厨房面食经验者，小白不建议尝试。 本人懒不爱用电子秤，做这个米糕主要靠经验，我觉得厨艺不是靠精准，温度、用量、时间都是变量，只要多做几次用经验来调配就不容易翻车。

用料

• 大米 一杯
• 水 没过大米
• 白砂糖 若干
• 酵母 若干
• 红枣 五个剪碎
• 剩饭 可加可不加

不用电子秤的大米发糕的做法步骤

步骤 1

早上上班走之前浸泡比平时一顿饭的米量多一点的大米

步骤 2

晚上下班回来，把【大米】倒入搅拌机的杯里，加水刚好完全没过大米，水多一点少一点没关系 后期还能调整。

步骤 3

加入【酵母】（比等量面粉对应的酵母量多一些）这个量不是固定的，多一点少一点都没关系，后期会根据发酵程度调整时间）、【白砂糖】（我就是随便加两小勺，当做酵母的食物，不靠它甜、如果有【剩饭】可以随便加一勺，加不加都行，据说加了口感会更好，我没对比过，但加熟米会显得你更专业。

步骤 4

充分搅打成细腻米浆。

步骤 5

搅打好的米浆干湿程度类似酸奶，如果稀了你就加点面粉，如果干了你就加点水。 搅拌好的米浆用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏过夜。 第二天早上拿出来体积变大，有气泡。随便搅几下小炮，加入甜味来源——【红枣】碎，倒入充分刷油的模具。 放进蒸锅常温醒发30分钟左右（如果这一夜发酵充分就20分钟，如果不充分就40分钟也可以，主要靠经验和观察）。 大火上汽后蒸15-30分钟，同样，模具小、米糊薄的就15分钟，大的就延长时间。蒸好后关火焖五分钟就可以了。

步骤 6

晾凉脱模

菜谱创建时间：2023-01-23 14:24:50