黄花鱼化冻、去内脏刮鳞，充分洗净；姜2大片切丝、2片切末，葱1.5段切丝、半段切末，蒜2瓣切末，1/3洋葱切丝；鱼每侧切至少3花刀（往里挖），将葱姜丝插入花刀中，加入3勺料酒、1勺酱油，腌制15分钟以上。
鸡蛋打散，取1/3，挂在鱼上；取一个食品袋，放入4小勺淀粉，鱼放入晃匀、挂薄粉。
锅中油多放一些（至少末过1/2鱼身），大火至油温180度左右（至上方15cm处有热气），放入鱼每面煎炸3分钟，沥油捞出；将洋葱丝和其它配菜（如有）放入炸熟（不用太干），摆盘；复炸一遍鱼，每面1分钟；热油淋几滴在葱花上。
调一大碗调料汁：先取一个小碗，倒1/3小碗白醋、1/3糖、2/3水，倒入大碗中。
热锅留一层底油，加入姜蒜末爆香，加入3大勺番茄酱翻炒；加入步骤4调料汁，煮开；兑入水淀粉（淀粉和水比例：1：3），煮开至挂盘状态，加3滴香油、少许胡椒粉，放入鱼或淋在鱼上，撒上半熟葱花。