准备工作：红薯粉提前泡发，大约要提前一小时泡。小葱、姜丝、洋葱、彩椒、韭黄（可选）、豆芽菜（可选）洗净后切段。虾头和虾肉分离。剥去虾壳。虾仁可以对半切开。
烧一锅或两锅开水，将红薯粉煮熟至无硬心。如果用香菇干，也煮一小会儿。（鲜香菇可跳过）如果有黑木耳，焯两分钟即可。
起炒锅。热锅冷油，先炒虾头，炒出红油。再放入虾仁炒一会儿。
把虾头抛去。所有配料除豆芽菜（如有）倒入锅中，大火翻炒。加入盐、蚝油、酱油、料酒、白糖。放入煮熟的红薯粉继续翻炒。快出锅时放入豆芽，豆芽断生即可（约1分钟）。
出锅食用。