红薯去皮切细丝，不去皮也可以。最好选红心或黄心的红薯炸出来好看。丝切得细炸起来快又好看。
一汤勺玉米淀粉打入一个鸡蛋搅拌均匀调成糊状。把切好的红薯丝放入蛋糊中均匀的蘸上蛋糊。不粘锅放入适量油开中小火，待油温冒小泡泡时夹少许蘸好蛋糊的红薯丝放入锅中炸至变脆捞出放厨房纸上沥下油即可装盘。锅中油不要放太多哈，少量多次炸省油些。