这个菜的第一步肯定是先泡发 首先我们取无油无生水的容器 把鲍鱼放进去 倒入矿泉水没过鲍鱼 封好 放冰箱冷藏一天一夜 换水 再重复上面的步骤 加矿泉水没过鲍鱼封好放冰箱冷藏 再一天一夜 第三天的时候捞出 把边边洗干净
洗成这样以后 找个锅 倒入矿泉水 冷水下锅 加两圈黄酒 煮开 关小火再煮一个小时 不要管它 让它自然晾凉 第二天再取出 放入先前无油无生水的容器 倒矿泉水 没过鲍鱼 继续泡 再泡两天 中间要每24小时换次水 到第五天
已经变成这样了 很软了 中间的贝柱也很q弹了
然后准备一个电炖锅 或者砂锅 把老鸡筒骨猪蹄鸡爪全部焯水 焯水的时候+黄酒 焯水之后放进锅里码好 然后铺上鲍鱼 记得贝柱那面朝下 然后铺上干贝元贝和火腿 什么调料都不用放了 开始炖
先大火一个小时再全程小火 密封慢炖一天一夜之后是这样的 什么调料也没放 食材的本味全部被吊出来了 汤料里的油脂全部被炖出来浮上来了 要的就是这个效果 不要紧张 因为这个食材是需要足够的油脂才能激发出复合的鲜香的 很多人炖的时候会把汤料提前炸过 但是一般按照我这样已经够了
然后继续炖 继续小火 要全程密封再炖一天一夜 这个时候我们的鲍鱼已经是彻底被炖透了 已经是q弹香糯的口感了
然后我们要把鲍鱼捞出来放一边准备 把汤料里的骨头全捞出来 肉留在里面 留在里面这些就是鲍汁的原材料 这个时候什么也没加就已经是这个颜色和黏稠度了 还得淀粉勾芡的全部都是邪教 食材的胶质已经很足了
取一部分的汤出来 另起一锅 大火烧开
然后把鲍鱼放进去咕嘟一会 全程保持大火
这时候加入糖色水 用冰糖炒糖色应该都会吧啊啊啊这个都不会应该不会来看这个食谱我感觉 加入一点点老抽上色 不要放多 正常吃饭的铁汤匙一勺就可以了 然后一勺蚝油 这三个调料是上色提鲜 和之前炖了两天的那个汤简直是相得益彰
大火咕嘟到汤汁变粘稠就可以了 然后就可以捞出来鲍鱼 盖一碗米饭在旁边 浇上鲍汁 出锅上桌啦～ enjoy～～～～ 年夜饭来不及做可以正月十五做～～～
这个时候你之前那个炖锅里肯定还是有很多汤的 不要浪费 加矿泉水兑满 小火和里面的肉一起继续炖一个小时 然后加老抽蚝油糖色水调味 然后出锅分装冷冻保存 你就可以没事儿取出来一盒做个鲍汁鹅掌鲍汁猪蹄啥的了