把莲藕切成大概4毫米厚，按切的顺序把大小相同的两片叠成一对。
把五花肉用搅拌机或用刀切成肉末，再把葱和姜切成末，然后把切好的葱和姜还有盐、料酒、酱油、和肉末搅拌好备用。
把弄好的肉末，用勺舀到藕片上，用另一片盖上，使之夹在叠好的莲藕里面，适当用力把它压均匀，藕孔填满。
先把鸡蛋打入碗中，再加入面粉和水，适量盐，搅拌均匀。
搅拌均匀之后要成这个样子，面糊状态为拿起搅拌铲壳挂糊，缓慢淌下。
把生藕夹放入锅中，小火蒸熟，以防止等会油炸肉不熟透。最好用带漏孔的托盘，否则盘子里全是水。
煮成这样就可以了，先放着备用。
把锅烧干，开小火，放入大概一斤食用油，油起小泡就可以了，再把藕夹先沾一下上面调好的面粉糊，然后把藕夹用木筷夹住放入锅中，煎至金黄色即可出锅了。
看着就流口水。