买回来的猪肉馅加些姜末再剁几下。剁好的肉馅加盐、生抽调味，再加鸡蛋，朝一个方向边搅和，边摔打，直到感觉摔不动。
加入馒头碎、淀粉，揉匀。
分几次加入荸荠、胡萝卜碎、葱花。（旁边碗里是我用擦丝器擦的馒头碎，有大的可以用刀剁一剁。）
依然朝一个方向搅拌、摔打。我喜欢搅100下，摔100下，感觉考了100分似的…感觉实在没力气了，此时肉馅就基本处理好了。差不多能得到800克左右的肉馅，可以平分成8份。
手心沾水淀粉，把肉馅左手倒右手、右手倒左手，默数50下，就能得到一个圆乎乎的肉丸子。放菜板上备用。
锅里烧油（多一点），油五、六成热放入丸子。稍微定型再翻一翻，其实油最好能没过丸子，但是我抠……炸到略焦黄，捞出。
四喜丸子，做4个。留4个丸子冰箱冷冻，随吃随取。锅里留底油，放姜片，葱头，炒香，倒入清水和丸子，放入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、白糖，大火烧开，小火烧15-20分钟。
时间到，捞出丸子，沥出香料，开大火，加入刚才搓丸子剩的淀粉水勾芡收汁，淋在丸子上，再撒点香葱。