爽口弹牙的肉丸子

作者： Bess_iPso

超市买的肉丸子总觉得有一股味道，经过多次失败，总结了这个爽口弹牙肉丸子的做法，使用牛肉、猪肉、鱼肉等。成功的关键点有两个：（1）肉要切小块冰冻 （2）功率比较大的料理机。两个条件可以判断料理机搅打什么时候结束：（1）料理机壁仍然是冰的（2）挑一点搅打的肉泥放进冰水里是浮起来的状态。

用料

• 肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等） 适量（可以买超市的处理好的肉末，也可以自己剁）
• 淀粉 适量（大约是肉的1/10）
• 盐、糖、胡椒粉 适量
• 大蒜 2、3瓣
• 洋葱 四分之一（中等大小的洋葱）
• 油 适量
• 蛋清（选用，做鱼丸的时候用，牛肉丸里没加） 一个
• 泡打粉（选用，我在牛肉丸里加了，鱼丸里没加） 一小勺

爽口弹牙的肉丸子的做法步骤

步骤 1

超市买的牛肉末。（鱼丸就直接用costco的鱼片，罗非鱼、鳕鱼都行，鱼丸中加一点虾肉比较好吃）

步骤 2

关键点：如果是肉末，将全部材料加一点水用筷子搅匀，放入袋子中压平，放冰箱冷冻，需要至少1个半小时才能用料理机搅打。如果是冷冻鱼肉，不需要解冻，直接切小块放料理机里与其他材料搅打。

步骤 3

大功率料理机。先大致打几次，每次5秒左右。因为肉是冰冻的，所以料理机功率要大一些，否则打几下就打不动了，时间长了肉泥变热最后的肉丸就不爽口弹牙了。全部食材打匀后打2分钟左右，取小块肉泥放入冰水中，如果浮起来说明可以了，如果沉底还需要继续打。这是要检查料理机壁是否还是冰冷的，如果不够冰，需要加入冰块继续搅打。打完后的肉泥需要放冰箱冷藏室至少半小时。

步骤 4

煮肉丸子。锅中放水，烧开后转小火，肉丸子放进锅里，这时丸子是浮起来的，如果沉底说明失败了。 全部丸子入锅中后中火煮4、5分钟就好了。这是煮的鱼丸

步骤 5

这是牛肉丸

菜谱创建时间：2023-01-21 04:11:04