牛腩块冷水下锅焯烫，倒入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，过清水洗净，备用；
另起一炖锅，锅热倒油，开小火，油微热后放入葱姜蒜煸香；
接着倒入焯好的牛腩块，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
倒入没过食材的开水，放入冰糖和辛香料，大火煮开后，盖上盖子，转小火慢炖90分钟；
酸菜放入清水里浸泡15分钟，挤干水分，切段；炒锅中倒油，放入小米辣和酸菜，大火煸炒3分钟；
炒好的酸菜，连油一起倒入炖好的牛肉中，大火煮5分钟，就可以关火了；
煮面条，煮熟后捞出过凉水，放入碗中，连汤舀入酸菜牛肉，一碗料多好吃的老坛酸菜牛肉面就做好啦！
1、如果要节省时间，炖牛肉可以用压力锅炖，半个小时就能炖好啦； 2、浸泡酸菜的时候一定要反复多洗几次，洗去多余的盐分，不然会很咸； 3、炒酸菜的时候一定要用油给煸透，这样才能去除酸菜原本的生涩味道，才能更好吃。