用刀背按不同的方向反复敲打猪排，将猪肉纤维敲散；
用少量盐、料酒，再加一个鸡蛋的蛋清，将敲打好的猪排腌制半小时，再拌入少量淀粉，给猪排上一层薄薄的膜；
热油大火下锅，将猪排煎至两面金黄；
留少许炸猪排的底油，放入香葱，煎出香葱的香味；
在葱上铺上炸好的猪排，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入清水，水量以没过大排为准，煮开后转小火焖煮20分钟；
最后转大火收汁，出锅！
1、用刀背敲打猪排，是为了让猪肉纤维变得松散，让肉质更加嫩滑，敲打的时候最直观的感受就是将猪排敲得变薄了； 2、炸猪排是为了锁住猪排里的水分，所以不用炸熟，炸至表面变金黄就可以了； 3、转大火收汁前可以试下咸淡，根据自己口味加少许盐调节。