羊腿肉800-1000克， 泡水至少30分钟， 期间多次换水， 彻底泡出血水、洗净。
冷水，一定是冷水下锅焯水。
加入厚姜片3片，料酒1/3汤勺； 葱一根打结，或葱头葱白若干段； 白萝块放入同煮（去膻味，焯水后弃之，无则可省）。 焯水时最好不盖盖子，便于羊肉的膻味散发掉。 水开后撇去浮沫，煮10分钟即可。 捞出，最好用温水反复冲洗几次。 挑出姜葱白萝卜等弃之。
期间备好香料如图， 有香叶的也可用几片， 我用上面这些，够香了， 没再放香叶。
这两样，先备好， 在最后的30分钟再放入。 3-4片山楂干，可使肉易煮软， 且调节风味、开胃解腻； 放2-3根香的辣椒干， 红烧羊肉成品会带隐约的辣味。
油锅微热， 加入小茴香（或花椒） 慢慢炒出香味后， 用锅铲拨出舍弃不用， 残留几颗也无妨。
如图👆🏻
加入小圆碟中的几种香料， 小火一起炒出香味。
倒入焯过水的羊肉。
加入1/3汤勺料酒（或黄酒）翻炒。
生抽1汤勺，翻炒。
老抽1/4汤勺，翻炒。
冰糖几颗 翻炒至糖溶解。
倒入深的瓦锅/陶锅，或珐琅铸铁锅， 加入余下的姜片， 加足够热水，热水，必须是热水， 没过羊肉。
调入蚝油1/5汤勺、 郫县豆瓣酱1 tablespoon（约15ml） 拌匀。
加盖煮，中火烧开， 如赶时间，可全程中小火炖1小时刚刚好（注及时补充热水以免烧干） 不急的话，中火烧开10分钟后， 转小火再慢炖80分钟 （最后的30分钟记得加入山楂干、 干辣椒，继续炖煮）； 个人喜爱软中带微韧口感， 喜欢软烂的可适当加时。
炖煮期间， 注意偶尔翻动一下， 避免粘锅糊底。
期间关注水量， 少了适当添加热水， 一定是热水喔， 以免肉质遇冷收缩变柴。 快好时试一下味， 根据自己口味微调整。
收汁成这样，大工告成！ 开盖，香气扑鼻！ 干饭、下酒，绝佳搭配！
1、焯水用冷水，翻炒后加热水，炖煮中途加水用热水。 2、无郫县豆瓣酱，可用黄豆酱或柱候酱代替，风味略有小差别，还是好吃的。 3、焯水后也可先用高压锅压软（苏泊尔电压锅为例，选-肉类/蹄筋键-标准程序，约35分钟）再捞出入瓦锅，按上面调味，加入热水，再炖20～25分钟左右。