做法一（猪板油+陈皮水炼油）： 1.提前把糯米泡两小时，让它泡涨，泡涨后会比原来的生糯米大将近1倍。把糯米沥干水分（尽量多晾一会儿，让水汽蒸发掉），否则糯米下锅的时候会导致油花四溅，容易被烫到。 2.把腊肉切片，红枣掰开，去核备用。陈皮用水泡软。猪板油切成丁，放锅里，加入陈皮和泡陈皮的水，用小火慢慢炼出油。等猪板油丁全都变成油渣漂了上来，拿漏勺把油渣和陈皮渣捞出来。 3.锅里留下一点猪油，放入腊肉，把腊肉的油给煸出来，把腊肉盛出备用。 4.放入糯米，因为炒的是生糯米，油多一点没有关系，但油要是少了糯米就容易煳锅。翻炒时手不能停，一停糯米就会黏结在一起。 5.炒到糯米九成熟的时候（锅里要保证有一点余油），把红枣放进去一起炒，炒到红枣皮变焦黑时，放入煸好的腊肉，再翻炒几下，拌匀起锅。
做法二（用熟猪油）： ①糯米泡2小时后，沥干水分。 ②腊肉切片，红枣去核掰开备用。 ③熟猪油下锅，加少许（泡好的）陈皮，去渣。 ④锅里继续放腊肉煸出油，捞出腊肉。 ⑤放入糯米用小火不停翻炒，炒的时间要长一点，炒到九成熟，放红枣一起炒，炒到红枣局部变黑，出焦香味后，加入煸过的腊肉一起拌匀。 ⑥出锅沥干油。
温馨提醒： ①因腊肉也会出油，猪板油的量根据腊肉的肥瘦而定，但油一定要多才能将糯米炒熟。不喜欢猪油，也可以用牛油、黄油代替。不放腊肉也可以。 ②这道饭营养丰富，热量很高，不宜多吃。特别是老年人，在大寒那天吃一小碗就够了。 ③痰多的时候暂时不要吃。
* 吃消寒糯米饭，老年人觉得不消化，可以喝陈皮水；小孩子觉得不消化，可以喝大蒜水（煮）。 大蒜能很好地解除吃食物引起的积滞，而且它对吃糯米过多引起的积滞特别管用。端午节吃粽子不小心吃多了就喝大蒜水。
* 红枣炒焦后发黑，会不会产生致癌物质？ 不用担心。红枣既补血又暖身，把它稍微地炒焦一点点，为的是让它能够护胃，帮助消化，同时不会生寒湿。 如果是肉类炒煳了，它会产生致癌物质。但红枣皮主要是纤维素和微量的淀粉，炒焦黑之后不会产生致癌物质，反而会产生一种煳化的物质，这种物质带有一点苦味，可以帮助胃来消化，还有护胃的功效。 推荐一道茶方——整个冬天都可以喝的金丝焦枣茶，就是把红枣炒黑之后冲泡而成的。这道养生茶取的就是红枣被炒焦之后的药性，和平时人们喜欢吃的锅巴是同样的道理。锅巴也是焦煳的，而焦煳的锅巴有很好的促进消化的作用。小孩子如果胃口不好，平时煮饭的时候，您不妨有意识地多给孩子吃点锅底的锅巴。 * 腊肉好，还是新鲜的肉好？ 其实腊肉和新鲜的肉相比，它们的功效各有不同。腊肉由于经过腌制，肉类中的蛋白质被分解成多种氨基酸，吃起来更鲜、更香，而且更容易消化，容易被人体吸收。 吃素的朋友，可以不放动物油和腊肉，这不会太影响它的功效，只是会削弱一点补益的作用。这道饭最主要的材料还是糯米，糯米是固肾气的，在大寒节气吃，能帮助身体封固，抵御寒冷，特别是抵御自下而上的地气的寒。 红枣和糯米加在一起是补上加补，将它们稍微处理一下，让它们变得不那么滋腻，再加上陈皮泄的作用，这样搭配起来，就补中有泄，身体既能全面地进补，又能给病气留下一个排出的通道。 大寒节气，虽然是寒气至大至极的时候，但物极必反，寒到极点也就表明天气要回暖了。大寒之后就是立春，冬去春回，春天是生发之际，是不宜大补的，所以大寒节气是我们一年中最后一次大补的机会，一定要珍惜。
大寒节气，如何防范急性脑梗死？ （了解原因，注意饮食，生活习惯，避寒就温，驱寒保暖） 大寒节气，是一年中急性脑梗死最高发的时段！ * 现在，急性脑梗死的人越来越低龄化。 大雪节气，是急性心肌梗死和上消化道出血最高发的时期，而冬至节气则是肺心病导致心力衰竭的最高发期。这三种大病都是可能置人于死地的。 到了大寒节气，除了要继续防范这三种大病，还要更加警惕急性脑梗死的发病。根据我们国家19家三甲医院的数据统计发现，急性脑梗死的病死率最高峰时间段就在大寒节气。以前，急性脑梗死患者以老年人居多，特别是老年男性，但现在也低龄化了，40岁以上的人发病都比较常见，二三十多岁的年轻人发病也不少。
1.脑梗死，脑梗死是脑卒中（中风）的一种，中医也把它叫作脑中风。 分为缺血性脑梗；出血性脑梗，即脑溢血。 出血性脑卒中死亡率是很高的， 2.深冬易发脑梗死，早春易发脑溢血。 《黄帝内经》记载:“寒独留，则血凝泣，凝则脉不通，其脉盛大以涩，故中寒。”就是人体的血脂、血小板的浓度在天气很寒冷的时候都会升高，血液就会特别浓稠，这样就容易形成血栓，从而引发脑梗。 * 冬天的最后一个月，哪些人要特别预防脑梗？ 1.老年人，特别是老年慢性病患者 首先就是老年人。 2.经常熬夜的中年人和年轻人 肥胖，血脂比较高，或者是长期抽烟、喝酒，而且是酗酒，又经常地熬夜，工作劳累，这些因素都存在的话，那么您也要注意防范。 3.有风湿性心脏病、房颤、曾经出现过“小中风”的人。 “小中风”症状就是口眼歪斜，早上起来突然觉得脸歪了，嘴也歪了，回不正了，通常是在睡觉的受了风引起的。 4.经常半身出汗的人。（上出下不出，左出右不出或右出左不出） 后者（左/右半身出汗）要特别注意防范中风。 * 冬天最后一个月什么情况下要特别注意防脑梗死？ 一是气温骤降的时候。当气温急速下降，就会引起血管收缩。 二是马上要过年的时候。这时候大家难免会大吃大喝，如果饮食不加节制，很容易引发脑梗。 立春之后，逐渐进入出血性脑卒中——脑溢血的高发期，这时候我们要注意的就是不要激动。 所以一定要记住，平时可以用饮食来预防疾病，但一旦出现大病、重病还是要立刻到医院去。“有病靠医生，健康靠自己。”
* 大寒节气，身体如何将息？ 1.今天吃糯米红豆饭，明天吃消寒糯米饭。 如果您觉得体内的湿气还没有排尽，或者是您所在的地方空气比较潮湿，建议您在大寒节气的时候，继续吃小寒节气的糯米红豆饭。 因为小寒是一个节，它可以管整整一个月，大寒是一个气，叫作中气，它管的是半个月，所以，如果小寒节气的糯米红豆饭您喜欢吃，可以继续吃。 如果您是特别怕冷的朋友，可以在大寒节气这十五天专吃消寒糯米饭。如果您既怕冷，又担心体内的湿气没有完全祛除，那这两个食方您可以交替吃。比如，今天吃糯米红豆饭，明天吃消寒糯米饭。 还有一个方法是我经常用的，就是把糯米红豆饭换成糯米红豆粥，每天早上喝，然后中午的时候就吃大寒节气的消寒糯米饭，这样两个食方都可以用到了。 把糯米红豆饭换成糯米红豆粥，前提是您吃糯米可以消化，脾胃功能没有问题。而对于脾胃比较虚弱、吃糯米觉得难以消化的朋友，那您还是延续糯米红豆饭原来的做法——糯米要事先用油处理，这样才能使糯米的淀粉变性，才便于消化。 2.喝银耳羹时，把糯米和银耳放在一起熬煮 还有一些朋友说：“那我每天还在坚持喝银耳羹怎么办呢？” 其实，我也是每天在喝银耳羹，因为从秋分到立春之前，是喝银耳的黄金一百天。 如果您没有时间既炖银耳羹又做节气食方的话，也可以把糯米和银耳放在一起熬煮，这样熬出来的糯米银耳羹糯糯的、软软的，味道十分不错。 3.根据自己脾胃的健康程度来决定如何吃糯米 在冬天的最后一个月，有一个很简单的进补原则：最好吃一点糯米来固肾气。 根据自己脾胃的健康程度，您可以直接吃用糯米煮的粥，也可以把糯米处理一下，做成糯米饭。 4.糯米饭加一点点红豆、陈皮 有一个小秘诀：如果您担心糯米饭吃多了以后不消化，您可以放点陈皮，不管是做糯米红豆饭，还是糯米红豆粥、消寒糯米饭，都是可以放陈皮的。只要放一点点陈皮，就可以很好地健脾、开胃、消食、解腻。 进补的时候要注意，一定要给人体内的病气留下一个排出的通道，这就有点像屋里烧暖气，如果把门窗都封闭得死死的，人就会觉得憋得受不了，这时候需要开一点点窗户，让浊气排出去。 无论怎样大补，总要配一点点泄的东西——帮助身体排病的东西，这样才不会变成呆补。比如，吃糯米饭配红豆就是为了泄；吃消寒糯米饭加一点点陈皮，也是为了泄。 这些泄的食物，在选择的时候也有讲究，比如，在小寒、大寒期间，选择帮助身体排病的辅助材料的时候，就不能选择纯粹排毒的，而是要选补中有泄的。 比如，红小豆，它不仅能排湿气，有泄的作用，它还能养心，有补的作用；陈皮也是，它不仅能消食、解腻、祛湿、化痰，有泄的作用，而且它还可以健脾，有补的作用。 5.小孩子特别需要吃消寒糯米饭 消寒糯米饭的作用是在冬天最冷的时候给身体增加热量，以增强身体的御寒能力，所以它非常滋补。家里如果有小孩可以给他多吃点。特别是一些瘦瘦的小孩子，吃了这饭以后有助于长得壮实。 老年人就不要多吃了，大寒节气的头一两天吃上一小碗就够了。 6.猪油也是好药，怎样自己炼制又白又香的猪油？ “这个方子里的猪板油能不能换掉，用其他食材来代替？”一些吃素的朋友经常这样问。其实，大家真的不要嫌弃猪油，猪油是对身体健康很有益的东西，它能补虚、润燥、利肠胃。 炼猪油有一个小秘诀，能让炼出来的猪油很香又没有腥气，还更容易保存，那就是在炼猪油时，往里面加一点点陈皮。 陈皮可以先用开水泡软，然后切成丝，还有泡陈皮的水也往锅里倒一点点，用水来帮助炼油。 把猪板油切成小块放锅里，把泡过的陈皮连水一起放入，不要超过一半的高度。开火把水煮开后转小火。 炼油要有耐心，用小火慢慢地炼，一开始油会出得比较慢，后面就会很快了。如果您觉得水不够，油有点炼不出来，可以再往锅内加少许的植物油，通过植物油把猪油炼出来。 等到猪板油都炼干了，变成黄色的油渣，就可以关火起锅。把油渣捞出来，猪油晾凉以后放容器里，它会慢慢凝固。放在温度低的地方，或者冰箱保存都可以。油渣不要扔掉，从小我们是把油渣拌点糖直接吃，又香又甜。也可以用来炒菜。