【敲鱼步骤】 米鱼片出鱼肉，去掉鱼刺鱼皮
将红薯淀粉均匀撒在案板上，鱼肉两面沾满淀粉，用擀面杖反复敲打，直至鱼肉形成均匀薄片
平底锅烧热后不加油，把敲鱼铺在锅底中小火加热半分钟，见鱼肉变白收缩即可
取出后即可使用，暂时不吃的敲鱼放在烘焙纸上卷起来，密封冷冻保存
【蛋饺步骤】 小葱切葱花，猪肉糜加入所有调料搅拌均匀待用
鸡蛋打散后加一小撮盐搅匀
大铁勺置于中小火上烧热，均匀抹一层油，倒入约1/3勺蛋液，晃动铁勺让蛋液均匀铺开
蛋液基本定型后中间放一小勺肉馅，拎起蛋皮一头向另一侧合拢，翻面后再煎10s即可
【敲鱼一品锅步骤】 敲鱼切段
冬笋干浸泡隔夜后切片
火腿切片
鹌鹑蛋煮熟去壳
油菜心汆水
排骨汆水后沥干待用
在烧热的砂锅内放植物油，炒香排骨，加姜片，清水，小火炖煮约40分钟至排骨软烂
将蛋饺，冬笋干，火腿，鹌鹑蛋，敲鱼，油菜心排列好
加入高汤，盐，白胡椒煮开后小火煮10分钟即可
1.冬笋需要提前浸泡； 2.鹌鹑蛋可以换成现成去壳的更方便； 3.预制的敲鱼可以连油纸一起切，不容易变形； 4.汆烫油菜变色即可捞出。