吃鱼｜小白自制珍珠的翻车经验

作者： 吃鱼最重要的就是耐心

第一次做的坎坷： 1.黄糖水还没开就倒木薯淀粉做出了非牛顿体。 2.多加了一点粉又太干了。 3.上锅隔水蒸了大概一分钟，回到了非牛顿体。 4.再少量多次加粉，虽然没变成面团，但是不浓不稀，冷却后勉强可以搓成小圆球。 ❗️翻车估计是因为：糖水没沸腾就加木薯淀粉 ❗️上面的希望能给第一次做的提供一些经验

用料

• 木薯淀粉 60克
• 黄糖 20克
• 水 40克
• 配比来自@淘米睡起床了

吃鱼｜小白自制珍珠的翻车经验的做法步骤

步骤 1

黄糖和冷水下锅 开火搅拌 煮至黄糖水沸腾后加入大部分木薯淀粉 留一部分木薯淀粉调整面团

步骤 2

一开始很烫用筷子搅拌使淀粉和红糖水混合 温度降低后可以用手揉面团，用木薯淀粉调整面团。

步骤 3

看面团软硬是否合适就看能否轻松地用蒸屉挤压出小圆球 蒸屉要先涂上淀粉防粘 用蒸屉比手搓快（这个经验来自网友）

步骤 4

沸水下珍珠 煮到珍珠浮起来后中火盖盖煮个20-25分钟 时间调整看珍珠有没有硬心 煮到硬心很小就沥出放到冷水里

步骤 5

（可选）： 黄糖和水下锅开火煮至红糖完全融化 加入煮好的珍珠 大火煮至浓稠沥出 比普通的更有风味

步骤 6

tip： 怎么看硬心

菜谱创建时间：2023-01-19 18:40:25