✅年菜之白卤酱货的家常制作方法

作者： 小包包泥

白卤汁没有红卤汁看起来色泽诱人，却卤味浓重，鲜香四溢，快试试在年夜饭的餐桌上露一手吧！ 这道菜制作复杂，请仔细看最下面的小贴士。

用料

• 香料包A 具体用量参考图一
• 陈皮 1片
• 桂皮 小半块
• 八角 3个
• 白胡椒粒 15-20粒
• 小茴香 一小撮
• 香叶 2片
• 草果 1个（去核）
• 白蔻 1颗
• 白芷 2片
• 油料B
• 姜 5片
• 大葱 半根
• 调味
• 盐 50克
• 味精 25克
• 冰糖 20克
• 酱货食材 可选择自己喜欢的肉类
• 北豆腐 1块
• 排骨 1000克
• 猪软骨 1000克
• 鸡腿 4只
• 鸡蛋 6个

✅年菜之白卤酱货的家常制作方法的做法步骤

步骤 1

排骨，猪软骨，鸡腿泡尽血水备用，鸡蛋煮熟剥壳

步骤 2

所有香料A的量如图

步骤 3

装入调料包中，锅中加水和香料包A煮半小时

步骤 4

油中加入葱姜炸出香味，即油料包B

步骤 5

将油料包B加入煮好的香料汤中，加入盐、味精、冰糖

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步骤 6

步骤 6

煮开的香料水中先放排骨，再放猪软骨，再放鸡腿和鸡蛋。大火煮开转小火，十五分钟后捞出鸡蛋和鸡腿，四十分钟后捞出排骨和猪软骨，关火将卤汁放凉

步骤 7

捞出的肉如图

步骤 8

北豆腐切成片

步骤 9

炸至金黄捞出

步骤 10

煎好的豆腐加两勺卤汁小火煮十分钟后关火，浸泡一夜。

步骤 11

将肉重新倒入放凉的卤汁中，浸泡一夜即可食用

✅年菜之白卤酱货的家常制作方法的小贴士

1.这道菜由于焯水会破坏肉的鲜味，所以一定要提前将肉泡去血水，否则会有腥味。 2.煮好后从卤汁中捞出，等卤汁凉后再放入为了让肉质鲜嫩不老不柴不散。（排骨的卤制时间：40分钟，鸡腿的卤制时间：10-15分钟） 3.豆腐一定要单独卤制，否则会酸化卤汁和肉，极容易变质。 4.卤制的肉类还可以选择鸭腿、鸡架等喜欢的肉类。豆皮、海带等也很好吃。 5.卤好的酱货可以直接吃，也可以进一步进行熏制，味道更多元。请见菜谱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/107020220/

菜谱创建时间：2023-01-19 11:34:20