这次选择的是肥牛，吃起来口感比较好。切薄片，放生粉水抓匀，再放点蚝油和姜丝抓匀，然后加点花生油搅拌均匀腌制10分钟。
潮汕咸菜提前用清水浸泡半小时，要不会太咸。然后捞出沥干水，切小条。
准备个红椒配色，切细条。再切点姜丝和葱段。
热锅下油，油热一点的时候倒入肥牛，先不要翻动，等底部牛肉稍微有点变色再翻动，这样炒出来会嫩一点。炒至基本全部变色，盛出备用。
炒牛肉多出来的油留着，倒入咸菜，翻炒一分钟左右，把咸菜煸香煸干水分，吃起来会更爽脆。
倒入红椒和葱白，翻炒30秒左右，让红椒断生。
倒入牛肉，翻炒均匀。
倒入葱段，把葱段炒熟即可出锅。因为咸菜比较咸，而且牛肉放了蚝油腌，所以不需要放盐了。如果买到比较淡的咸菜，那可以放点盐。
咸菜爽脆，肥牛嫩滑而不腻，特别下饭。
1、腌牛肉不要放盐，会出水，口感变老。 2、咸菜提前泡半个小时，不会那么咸。 3、炒牛肉的时候，刚下锅不要翻动。