酸菜鱼火锅

作者： Vivian酱-

在厨房里犹如打仗般的完成了这道菜的烹饪和记录，这大概是目前为止过程最长且复杂的一个菜谱。 酸菜鱼火锅，寓意年年有余，天儿冷吃火锅驱寒。 一片姜都没放锅里，但是鱼和汤一点都不腥。这个菜用的调味品比较多，但出来的味道的确不输外面餐厅的味道。 你们学会了吗？ #跟着bugu学做菜66

用料

• 鳜鱼 1条1斤
• 香菜 3根
• 葱（葱白切出来用来腌制鱼肉） 3根
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 米酒 适量
• 干葱头 5个
• 蒜 3瓣
• 姜汁（拍扁后挤两下） 少许
• 五香粉 少许
• 鸡粉 适量
• 酸菜 1颗
• 芽菜 30克
• 黄豆酱 适量
• 花椒 一小把
• 八角 3个
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 4个
• 蚝油 适量
• 鱼露 适量
• 白醋 适量
• 辣椒油 适量
• 生抽 适量
• 泡椒 2个
• 小米辣 2个
• 尖椒 2个
• 糖 适量
• 面筋 4个

酸菜鱼火锅的做法步骤

步骤 1

鱼骨留着，用盐和胡椒粉腌制一下，准备熬汤 tips：去菜市场买鱼，可以让老板顺便帮忙剔骨和片肉

步骤 2

热油，用中小火把鱼骨煎至金黄色

步骤 3

加开水（这样鱼汤才会白），然后调味，放入：盐2勺，料酒2圈，米酒3圈，胡椒粉拧3下

步骤 4

第一道汤盛出来，鱼肉捞出

步骤 5

把鱼肉筛出来后，再次煎炒一下

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步骤 6

步骤 6

加开水，滚第二道汤

步骤 7

对比一下，黄色的是第一道的汤，白色的是第二道汤

步骤 8

鱼肉腌制，用生粉，胡椒粉，鸡粉，盐，料酒，五香粉小许，姜汁，葱白，然后放一边备用

步骤 9

酸菜用盐水泡一下后冲洗干净，切小块。准备好干葱头，香菜，葱段，蒜

步骤 10

热油，干炒一下酸菜

步骤 11

加入干葱头和蒜头一起翻炒

步骤 12

加水炒一下，把酸菜味炒出来，酸菜煮软了才好吃。煮一会儿

步骤 13

隔壁灶头冷油炒芽菜，至半生熟

步骤 14

把炒好的芽菜放电热锅里，垫底

步骤 15

把第一锅汤倒进芽菜里，备用

步骤 16

这时候酸菜的水基本上炒干了，二次放油，加入一小把花椒，3个八角，一小块桂皮，一起翻炒 花椒八角桂皮提前用水泡过一下，然后再下锅用油炸

步骤 17

加入4个干辣椒一起翻炒

步骤 18

把第二锅汤倒进酸菜里一起翻滚，调味加入：1勺蚝油，2勺鱼露，一圈白醋，2圈米酒，2勺鸡粉，1圈辣椒油，糖2勺，1勺生抽，1瓶盖黄豆酱，再放2个泡椒

步骤 19

最后拧两下胡椒粉，尝了一下，味道有点像老坛酸菜面的汤

步骤 20

汤滚了后调小火，把鱼片用大捞放进汤里滚一下

步骤 21

把鱼片烫熟

步骤 22

整锅倒进电热锅里

步骤 23

热油，把2个小米辣切块，煎一下，然后放进电热锅里

步骤 24

再把一个青尖椒圈一个红尖椒圈炒一下，也放进电热锅里，把香菜直接放在辣椒圈上

步骤 25

把葱段用热油炒一下，也一起放进电热锅里

步骤 26

把面筋切小块，放进电热锅里即可端上桌

步骤 27

插电加热火锅，沸腾了就可以开吃

步骤 28

不要忘记把鱼头放进锅里一起煮

菜谱创建时间：2023-01-18 22:26:33