德国碱水结面包Brezel

作者： 大卡DaKa

这是我第二次做碱水结面包，总结了很多配方，根据第一次的经验重新整理。 我这个碱水结面包用的是非常健康的配方，无糖，正宗的德国碱水结是不放糖的。

用料

• 高筋面粉 500g (10个碱水结面包)
• 干酵母 3g
• 盐 10g
• 水 280g（根据面粉吸水度适当调节）
• 烘焙用烧碱 12g(溶于300ml 水，4%浓度的溶液)
• 粗盐粒 若干，装饰用
• 猪油（黄油也行） 15克

德国碱水结面包Brezel的做法步骤

步骤 1

碱水结面包的主料全家福。将面粉，酵母，猪油，盐，水，用厨师机混合搅拌到扩展阶段出粗膜即可。感觉面团会稍微有点干。

步骤 2

保鲜膜盖起来室温发酵半小时

步骤 3

分切面团，大约80g一个

步骤 4

用掌按压面团排气后从四周拉向中间，揉成圆球。

步骤 5

这就是所有面团揉圆后的样子，盖上保鲜膜醒十分钟

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步骤 6

步骤 6

将圆球面团搓揉成圆棍，然后醒15分钟

步骤 7

将圆柱状面团从中间向两边M字形揉搓成中间粗两边细的长条，长度大约60cm

步骤 8

将长条打结，基本雏形就出来了。

步骤 9

用手按住连接点，适度拉扯整形。

步骤 10

盖上保鲜膜室温发酵半小时，然后揭开保鲜膜，直接放入冰箱冷藏1个小时，这样可以让表皮脱水硬化。

步骤 11

这时候可以开始预热烤箱了。200度。 溶解烧碱水，烧碱水烧手，一定要注意带手套。浓度不要超过4%。

步骤 12

用抄子放冷藏过的面包胚，浸泡十秒钟，捞出，控一下碱水，摆入烤盘中。

步骤 13

用割刀在面包肚子上割一刀，撒上粗盐粒，就可以入炉开始烤了。

步骤 14

烤箱200度，20-25分钟，观察上色，达到自己喜欢的颜色程度就出炉，放冷却网上凉凉。

步骤 15

个别的刀口没划好，嘴没张开😃

步骤 16

胖萌版的碱水结。我放了5克干酵母，发酵有点过了，应该放3克就够了。

菜谱创建时间：2023-01-18 15:29:35