鱼让老板帮忙打整,拿回来重新清洗,一边洗一边用刀刮去粘液,鱼身会更加干爽整洁,去掉一部分腥味。
我习惯打一字花刀,腌制就用少量白胡椒粉和一瓶盖白酒涂抹均匀即可,放一旁备用。
辅料就是简单的洋葱丁和蒜粒。
料碗如配料表所示,碗底还有两勺妈妈给腌的剁椒。红剁椒也可,记得用清水淘洗一遍,没有就不放,不影响口味。
油烧热,撒入适量咸盐一圈,防止煎鱼破皮。
一面煎至起酥皮翻面继续。
煎完鱼剩余底油和食盐,备用。
就着底油炒香洋葱丁和蒜粒。
倒入调好的料碗继续翻炒出香味,这一步是为了炒熟底料,不会散发出调料的生味。
六英寸的饭碗一碗水倒入锅中,放入煎好的鳊鱼,大火烧开。
烧开后火力无需调小,全程大火,一面煮4分钟。
翻面,4分钟。
汤汁收到原来的一半,鱼先盛出到鱼盘,尝尝汤底,口重的可撒适量食盐入汤,小碗水勾芡起锅,淋入鱼身。
出锅后撒上碗豆酥,没有就不放,不影响。豆豉鳊鱼做好了,开饭!