陕北炖羊肉

作者： 下厨的吃货爸爸

以前出差经常路过陕北榆林，靖边一带，每次都要吃当地的炖羊肉，味道特别美，不膻不腻，一个人吃一斤不成问题。回来后也做过几次炖羊肉，总感觉味道不对，估计和不同地区，不同品种的羊有关。去年出差路过榆林时，留了一家陕北炖羊肉饭店老板的微信，今年看到他在朋友圈卖当地的小山羊肉，果断购买20斤。

用料

• 横山羊肉 五斤
• 红葱 两到三颗
• 生姜 六七片
• 食盐 食盐三勺
• 花椒 十几粒
• 干红辣椒 三颗，也可以不放
• 地椒叶 一小把

陕北炖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉化冻后，清洗干净，冷水浸泡半小时去除下血水。

步骤 2

浸泡过的羊肉冷水下锅，焯一下水，因为这个汤后面要用的，所以我用的是矿泉水，水加到淹没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫。过程中要搅拌羊肉，便于血水析出。

步骤 3

然后把羊肉捞出，用温水仔细清洗一遍。锅里的汤继续大火烧，撇干净浮沫。然后把锅里的汤转移到一个盆里，沉淀下汤里的汤渣备用。

步骤 4

准备调料包。把十几粒花椒，一小把地椒叶，三个红辣椒放入调料包扎紧。地椒叶也叫百里香，和红葱都是陕北炖羊肉的灵魂。

步骤 5

陕北红葱，特地网上从陕北买来的。红葱的味道，那叫一个冲啊…像洋葱一样辣眼睛。

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步骤 6

步骤 6

把羊肉和调料包丢进锅内。用手扯断两颗红葱，扔到羊肉上面。

步骤 7

加入之前焯水的羊汤，盆底的汤渣记得不要倒入锅内，这样炖出来的羊肉汤清爽，肉也干净。

步骤 8

大火烧开，放入三勺盐调味，然后转小火慢炖四十分钟。陕北炖羊肉和别的羊肉不同的是，盐是在水开后就要放。不像其他地方的炖羊肉，是出锅时候再放盐调味，怕放早了羊肉会柴。但是陕北榆林的小山羊，炖肉时要先放盐。注意观察汤汁变化，喜欢汤多些的，就火小一点，喜欢汤汁少的，就火大一些，注意别烧干锅了。差不多四十多分钟，羊肉就炖好了。

步骤 9

挑出调料包和煮的稀巴烂的葱。陕北炖羊肉重在大口吃肉，所以我多炖了一会，留的汤比较少。

步骤 10

羊肉出锅，撒上葱花，直接盛上一碗开吃，用陕北话讲，可实在好吃啦😄😀😀

菜谱创建时间：2023-01-18 01:16:13