蒜，洋葱，盐，糖，味精，十三香，一起放入料理机，打碎
排骨提前泡出血水（3小时），洗干净，控干水分
加入食用碱，抓匀。（用少量水化开，再抓，破坏肉纤维，吃起来更嫩。）
倒入蒜汁，拌匀腌制。最好腌24小时，着急吃，也要至少12小时。
洗净蒜末，控干水分。倒入糯米粉，均匀裹在排骨上。（要想脆些，可以把糯米粉和玉米淀粉1比1混合，再裹）
油温120度，下锅，低温炸10分钟。 （由于用到的排骨肉较厚，10分钟后捞出，肉质较嫩，汁水充盈。我喜欢老一些的，继续保持低温5分钟，总共合计15分钟，捞出后，油温热至180度，再复炸了10秒。）
想要咸鲜味的，这个偏甜口，有点乔波那味儿。下次糖量减半再试。