鸡蛋加点盐打散，热锅倒油，油稍微多点，油热后，分几次煎至香脆。
再热锅倒油，油热放入姜丝爆香。
将香菇，金针菇和鲍鱼菇一一加入锅中炒至软绵，再倒入黄酒炒一会儿，加入酱油调味继续翻炒。
倒入水，沸腾后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。 喜欢黄酒味重的可不加水。