炸糊

作者： 谷米麻米

自用备忘 脆炸 油温180度下锅炸 复炸210度下锅炸 软炸 油温120-150度下锅炸 复炸180度下锅炸 淀粉 ：面粉比例 脆糊 3:1 酥糊 1:3 软炸 1:1:1(糯米粉，没有可不放)

用料

• 玉米淀粉 120克
• 面粉 40克
• 盐 2克
• 泡打粉 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 鸡蛋 1个
• 水/啤酒 130克
• 油 10克

炸糊的做法步骤

步骤 1

万能脆皮糊 (炸茄盒 藕盒 小酥肉等) 玉米淀粉120克，面粉40克，盐2克，泡打粉0.5克，小苏打0.5，鸡蛋1个，啤酒/水130克 把面糊和匀，拉起来一条线状态 倒入10克食用油，搅匀即可。

步骤 2

闫妈版

步骤 3

软炸糊 (软炸里脊，虾仁等) 方法一(蛋泡糊，也可以做雪绵豆沙) 蛋清2个用打蛋器打发 加入2勺面粉20克，2勺淀粉20克，搅拌均匀 加入肉，搅拌均匀 下锅炸前，肉里放入一勺淀粉抓匀，再沾糊 油温120度下锅炸，颜色微黄捞出 油温180度复炸，颜色金黄捞出 方法二(全蛋糊，2个鸡蛋2两粉) 2个鸡蛋打散，加入2勺玉米淀粉30克，4勺面粉60克，1勺糯米粉15克(提脆，没有可换10克面粉 搅拌均匀后加入1勺油，搅拌均匀 加入肉，搅拌均匀 (不加水，太干加鸡蛋，太稀加面粉) 180度炸3分钟 200度复炸1分钟

菜谱创建时间：2023-01-17 13:26:31