蒸馒头（无添加剂）
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最基础的馒头只用到盐、水、面粉、糖、酵母，不需要加什么泡打粉、小苏打、改良剂
重要的事情说三遍，以下是关键点：
1. 使用中筋面粉，不要用高筋
高筋面粉筋力太好，但遇水蒸气会塌陷
2. 水的比例50%
水太多会塌陷，水太少不容易光滑
3. 如果使用金属蒸锅，水开上锅
里面涉及物理化学知识点，水加热后吸收热量，水面上方形成短暂负压，造成馒头内外压力差，内部又由于酵母产气压力增大，馒头组织拉伸太长，遇水蒸气则塌陷
4. 面团一定要醒发到位
体积扩至两倍大，内部蜂窝组织，如果没有发大，那蒸也不用蒸，肯定塌陷。
特殊情况说明：
以上是基本原理，特殊情况怎么处理：
1. 发酵发不起来，一般原因气温太低，那就想想办法，比如增加酵母用量，正常用量酵母为面粉1%，冬天增加至1.5%，再比如裹被子，气温不要低于10度，没有时间规定，看看没发起来就耐心等待
2. 夏天揉面揉不光滑
用冰水，采用一发，或添加小苏打或泡打粉
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菜谱创建时间：2023-01-16 17:03:05