锅里加点油，油不要太多，一点点就好，因为鸭子会出油，不然后面油就很多很多了 然后油热之后放葱白，姜片，八角，蒜头粒爆出香味，八角的香味扑鼻而来
现在倒入切成小块的鸭子肉，不用焯水，锅开到1500瓦一直翻炒，大概炒两三分钟后，把火关小到1千瓦慢慢炒，炒到它出油
用小火慢慢煸炒，炒到看到肉质变小，皮缩短，感觉有弹性，颜色变偏黄，然后锅里的油像图中那么多的时候就差不多了
倒入一整瓶啤酒，这次用的是珠啤
为了让水量能够没到鸭子，另外还加了200毫升左右的水，也可以不加，不过加水就可以炖久一点，鸭肉就没那么硬，然后再加入生抽，我没加盐 先大火沸腾，然后在小火慢慢炖，炖了大概40分钟左右，不要剩下太少水了，水量要留多一点，不然后面就显得有点干
加入紫苏翻炒一下，这紫苏的量刚刚好，不多不少，紫苏的味道好香
加入几颗葱粒，关火就可以上碟了
注意，一开始都没有焯水的，成品出来并不硬正好