鸡皮面用牙签扎孔以防止煎的时候收缩，背面用刀把厚的地方划开，也可以拍一下使肉各处厚薄均匀。之后用盐胡椒粉冰箱码味半小时。为了去腥我又加了圆葱和姜。
冷锅放入鸡肉，中小火5分钟。先将鸡皮朝下煎，之后鸡肉面煎。盖盖儿静止2分。⚠️我做的鸡皮不是收缩了！！是超市买回来的鸡腿鸡皮就短一截😒😒在比利时买鸡肉真的不希望鸡皮会多，因为他们真的就收拾不干净！ 加入照烧汁：料酒2勺，酱油/清酒或米酒/味淋各2勺（30g）白糖1勺（9g），没有味淋的话用蜂蜜1.5勺（31g） 代替。
我在一家泰国物产店买的耶糖，也叫棕榈糖palm sugar用来代替蜂蜜了，因为发现味淋太贵😒😒蜂蜜又没找到😒😒话说买耶糖时还真犹豫了，怕里面有椰子的味道和有些菜品不搭，结果还是买了，全仗它便宜才一点几欧。后面可以看到它带来的效果😋😋
加入照烧汁煮至粘稠，取出。切开前静止1-2分钟，锁水。
在收汁的时候我就发现汤沸腾却冒大泡，和普通的肉汤快干时完全不是一个状态！！最后收完的汁，快看，这颜色也太美了吧😎😎因为没严格按照别人的步骤做，煎鸡肉的时候也没拍淀粉，煎的时候火候也不足、颜色不漂亮，结果！！耶糖都给找回来了，完美🥰🥰