热水冲泡葱姜花椒水 用手挤压出味 浸泡十分钟
猪前腿肉绞成细的肉糜，加入一半葱姜水，一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一个蛋清，顺时针搅拌，让肉和调味料融合。
如果肉糜吸水后变干，可再加入一点葱姜水，搅匀后再加入15克土豆淀粉，搅匀后再加入15克土豆淀粉，顺时针摔打，出筋。
大火半烧开水，转小火将挤出的肉丸放入水中。
大火烧开两分钟，撇开浮沫。