年味——八宝菜

作者： Sophie家

八宝菜是本地春节特色，小时候的家乡并没有。 食材都很普通，只是需要一样样准备，一样样炒制，再混合杂拌，保存期也比普通拌菜长很多，适合春节民俗，是大鱼大肉吃腻的日子里最畅销的菜 。一般家家户户都会早早晒好胡萝卜丝腌好白菜，方便春节做很多。记得刚移居来的春节，到同事家里拜年，她们端出来都是满满一大锅。 各家做什么八宝菜都不尽相同，传统的八宝菜里有几样是必须的:咸白菜（百财）、干胡萝卜丝、千张丝、香干丝（本地特产）、黄豆；一般常配有黑木耳、黄花菜、香菇、腐竹等，吃的当天添加新鲜芹菜杆、豆芽、蛋皮丝、特色酱菜（本地的腌小黄瓜、小莴笋之类）。 做法主要是素油、炒丝，不加酱油，不加辛辣，清清爽爽的咸鲜口味，佐粥吃饭下酒，一日三餐都相宜。 平日只要有时间也会做一些，工作日很省事。食材按自己喜欢，多少随心，口味随意，营养比较丰富，怎么做都好吃。

用料

• 鸡枞 1小包
• 黄花菜 适量
• 春笋（冬笋） 1份
• 咸白菜 3棵
• 黑木耳 1小包
• 干胡萝卜丝 1碗
• 千张 3张
• 香干 1袋
• 醋泡黑豆 适量
• 红皮花生 适量
• 调味料:
• 花椒油 适量
• 生姜 一块
• 盐 适量
• 白糖（炒胡萝卜用） 少许

年味——八宝菜的做法步骤

步骤 1

所有的食材提前准备好:胡萝卜丝晒干、咸菜腌好、各种干菜泡发、笋和豆制品焯熟、黑木耳煮熟、黑豆陈醋泡仨月（黄豆煮熟软）、花生烤熟；所有菜改丝。 干鸡枞，提前一天泡好，撕开。

步骤 2

黄花菜泡好、撕开。

步骤 3

存的春笋，解冻。

步骤 4

笋撕开、寸断，姜切末。

步骤 5

三棵咸白菜。

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步骤 6

步骤 6

学邻居奶奶的做法:菜心塞了生姜辣椒一起腌，特别喜欢。

步骤 7

所有食材一样样炒熟（含少盐,拌菜里咸菜，要综合考虑口味咸淡），散热放凉。这样的拌菜含水率低，适合存放。 平日吃菜油盐少，这样炒出来的八宝菜含油量比较大，加点醋泡黑豆解解腻，更有益我们的健康。

步骤 8

除了当天吃的菜量，其余都封好，冷藏保存，吃的时候再拌。

步骤 9

10样大集合——十全十美啦！

步骤 10

我和老妈的小年菜。

年味——八宝菜的小贴士

1、普通铁锅炒千张之类容易粘锅，得放较多的油；建议都用不粘锅炒，可以尽量少油。 2、新鲜的绿菜得现吃现拌。 3、咸菜的多少影响咸淡，务必注意。 4、最好不加酱油，不加辛辣。

菜谱创建时间：2023-01-15 05:12:25