大排浸泡出血水，冲洗干净，用刀背将大排正反面都敲松。然后倒上料酒，加盐，生抽，一颗鸡蛋的蛋清，将这些腌制料和大排一起，用手抓捏，感到大排有上浆了，吸收了这些腌制料，就可以将大排静放腌制约一小时。
准备好的马铃薯淀粉，将大排扔进去两面裹粉均匀。
热锅，倒油，小火，将大排放进锅进行两面煎。
当大排的一面开始煎到起壳，翻至另一面。直至大排煎到两面金黄，即可出锅。
趁热吃，外脆里嫩，满口多汁，回味无穷。